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今回東北で各所そばを食べ歩きました。創作そばといったものは平泉の地水庵だけのような気がいたしました。もっといろんなそばが食べられると嬉しかったんですが。
気楽な？私と違っていその庵さんはこれで生活していかれるので違った内容になるのは当たり前です。神戸の一考庵ご亭主も同じ事を言ってました。ただ、自分が求めるそばをいつも追求していくことは大切なことと思います。そしてそのそばをメニューに活かせたらと思います。
夜だけ限定の案はとても良い案ではないでしょうか？？？
さて、私が最近注目しているのは「冷やしかけそば」別名「冷やかしそば」です。これは出汁で勝負です。私は薄口で返しを作り普通のかけの出汁を作ってこれに柚子果汁、又はレモン汁で酸味をつけます。この出汁をぎっちり冷やして「冷やかしそば？」を作り今回東北の知人に食べてもらいましたら大好評でした。
来年角田で夏季２週間限定のそば屋をしてみたいなと思っています。いその庵さんにもご協力いただけたら幸いです。
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